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Beschreibung:
Das Skirt, oder zu Deutsch Zwerchfell, ist auch als Saum- oder Kronfleisch bekannt. Da es vom Rind stark beansprucht wird, hat es eine starke Fettmarmorierung und ist saftig und geschmacksintensiv.
Zubereitung:
Am besten wird das Fleisch beim Anbraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Aber auch im Ofen kommt der saftige Charakter sehr gut durch. Die Kerntemperatur liegt bei 60 Grad. Nach dem Zubereiten ist es empfehlenswert, das Fleisch noch ein paar Minuten ruhen zu lassen.
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