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Beschreibung:
Hanging Tender oder zu Deutsch der Nierenzapfen befindet sich zwischen Filet und Rippe. Der wenig beanspruchte Muskel hat einen intensiven Geschmack und etwas mehr Biss als das Filet.
Zubereitung:
Hanging Tender kann man als Kurzgebratenes zubereiten oder auch schmoren. Es empfiehlt sich das Teilstück zu parieren und von Fett und groben Sehnen zu befreien. Bei der Zubereitung als Steak das Hanging Tender an der Mittelsehne durchtrennen. Ideale Kerntemperatur sind 55C. Das Teilstück kann auf dem Grill zubereitet werden oder ist auch hervorragend für Sous-vide-Garen geeignet. Nach dem Wasserbad für 30 Sekunden auf jeder Seite stark anbraten.
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