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Beschreibung:
Aus dem vorderen Teil der Rippen stammend werden die Short Ribs in Deutschland oft als Quer- oder Zwerchrippe bezeichnet. Das gut durchwachsene Fleisch ist vor allem durch die Marmorierung besonders schmackhaft.
Zubereitung:
Das Fleisch gewinnt viel Geschmack im Smoker oder auf dem Grill, eignet sich aber auch für leckere Eintöpfe.
Die Kerntemperatur liegt bei 63°. Nach dem Anbraten den Cut kurz ruhen lassen, damit er weder an Geschmack noch an Struktur verliert.
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