Tafelspitz Wagyu-Angus-Kreuzung

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Beschreibung:

Der Tafelspitz liegt am oberen Ende der Hüfte Richtung Schwanzstück. Dadurch erhält das Fleisch eine Dreiecksform. Es wird auch mit Top Butt Cup bezeichnet. Die gleichmäßige Marmorierung sorgt für ein sehr zartes Fleisch. Am besten ist dieses Fleisch für das Wiener Gericht „Tafelspitz“.

Zubereitung:

Neben der klassischen Zubereitung als „Tafelspitz“ ist es auch perfekt für Grill, Pfanne und Smoker. Picanha nach Churassco-Art ist die wohl beste Art und Weise ein Stück Tafelspitz auf dem Grill zu veredeln. Hierzu 6-7 cm dicke Steaks schneiden und 30 Minuten vor dem Grillen mit grobem Meersalz bestreuen. Die Steaks mit der Fettseite nach außen auf den Drehspieß stecken (u-förmig). Den Grill auf gut 200 C vorheizen und dann bei indirekter Hitze grillen. Wenn das Fleisch schön gebräunt und karamellisiert ist können 1-2 dünne Scheiben abgeschnitten werden, Rest wieder auf den Grill usw.

 

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